Chemical and physical characteristics of local lecithin in comparison with some other food emulsifiers

Y. El-Shattory; Salwa B. El-Magoli; S. H. Abu-Ria; M. G. Magahed

doi:10.3989/gya.1999.v50.i4.664

Características quimicofísicas de lecitina local en comparación con otros emulsionantes alimentarios.

Autores/as

Y. El-Shattory Fats and Oils Dept., National Research Centre
Salwa B. El-Magoli Food Technology Dept., Faculty of Agriculture, Cairo University
S. H. Abu-Ria Food Technology Dept., Faculty of Agriculture, Cairo University
M. G. Magahed Fats and Oils Dept., National Research Centre

DOI:

https://doi.org/10.3989/gya.1999.v50.i4.664

Palabras clave:

alimentario, Lecitina, Propiedades físicas, Propiedades químicas.

Resumen

Se estudiaron las características químicas y físicas de lecitina local y otros emulsionantes alimentarios (Emulfuid E, Triodan R 90, Panodan 150 y Monoestearato de glicerol). Las características de estos emulsionantes estudiados fueron solubilidad, balance hidrófilo-lipófilo (HLB), índice de estabilidad (SI), composición en ácidos grasos y espectros de infrarrojo. Los resultados obtenidos mostraron que Emulfuid E y lecitina local fueron mezclas de lecitinas y fosfatidil etanolamina. Por otro lado, Triodan R 90 fue ester poliglicerídico del ácido ricinoleico, Panodan 150 una mezcla de mono y diglicéridos y G.M.S. un éster monoglicerídico del ácido esteárico.

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Publicado

1999-08-30

Cómo citar

El-Shattory Y, El-Magoli SB, Abu-Ria SH, Magahed MG. Características quimicofísicas de lecitina local en comparación con otros emulsionantes alimentarios. Grasas aceites [Internet]. 30 de agosto de 1999 [citado 23 de febrero de 2025];50(4):260-3. Disponible en: https://grasasyaceites.revistas.csic.es/index.php/grasasyaceites/article/view/664

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Número

Vol. 50 Núm. 4 (1999)

Sección

Investigación

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