Sensory characteristics of virgin olive oils from monovarietal Tunisian cultivars and hybrids with European varieties

Hedia Manai; Lourdes Gallardo González; Faouzia Haddada; Jacinto Sánchez Casas; Emilio Osorio Bueno; Mokhtar Zarrouk

doi:10.3989/gya.2007.v58.i2.81

Características sensoriales de aceites de oliva virgen procedentes de cultivares tunecinos monovarietales e híbridos con variedades europeas

Autores/as

Hedia Manai Laboratoire Caractérisation et Qualité de l’Huile d’Olive, Centre de Biotechnologie, Hammam-Lif
Lourdes Gallardo González Instituto Tecnológico Agroalimentario, Badajoz
Faouzia Haddada Laboratoire Caractérisation et Qualité de l’Huile d’Olive, Centre de Biotechnologie, Hammam-Lif
Jacinto Sánchez Casas Instituto Tecnológico Agroalimentario, Badajoz
Emilio Osorio Bueno Instituto Tecnológico Agroalimentario, Badajoz
Mokhtar Zarrouk Laboratoire Caractérisation et Qualité de l’Huile d’Olive, Centre de Biotechnologie, Hammam-Lif

DOI:

https://doi.org/10.3989/gya.2007.v58.i2.81

Palabras clave:

Aceite de oliva virgen, Evaluación sensorial, Híbridos, Monovarietal

Resumen

Con el fin de definir su perfil organoléptico, se han evaluado sensorialmente seis aceites de oliva virgen procedentes de cinco cultivares establecidos en diferentes zonas de Túnez: Sayali, Sradki, Hor Kesra, Chétoui y Chemlali, y un cultivar de la provincia de Badajoz (España): Arbequina; así como los procedentes de seis cultivares híbridos igualmente establecidos en Túnez: Hd 031, Hd 034, Hd 038, Hd 039, Hd 044 y Hd 045. Un test de Duncan (a = 0,05), teniendo en cuenta las puntuaciones dadas a los diferentes atributos evaluados, permite observar diferencias entre los aceites estudiados, destacando la encontrada entre el aceite procedente del híbrido Hd 044 de los restantes por su nivel de amargo. Así mismo, un análisis de Cluster, muestra la similitud entre ellos, teniendo en cuenta esos mismos atributos, observándose una clara diferencia entre el aceite con origen en el híbrido Hd 044 y los restantes.

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Publicado

2007-06-30

Cómo citar

Manai H, Gallardo González L, Haddada F, Sánchez Casas J, Osorio Bueno E, Zarrouk M. Características sensoriales de aceites de oliva virgen procedentes de cultivares tunecinos monovarietales e híbridos con variedades europeas. Grasas aceites [Internet]. 30 de junio de 2007 [citado 23 de febrero de 2025];58(2):163-9. Disponible en: https://grasasyaceites.revistas.csic.es/index.php/grasasyaceites/article/view/81

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Número

Vol. 58 Núm. 2 (2007)

Sección

Investigación

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