Características químicas y composición en ácidos grasos de aceite y grasas almacenadas en diferentes materiales de envase
DOI:
https://doi.org/10.3989/gya.1996.v47.i6.885Palabras clave:
Aceite, Ácidos grasos (composición en), Almacenamiento, Característica química, Envase, GrasaResumen
Aceite de semilla de algodón decolorado, aceite de palma parcialmente hidrogenado y margarina fueron almacenados en latas metálicas (estaño) y en botellas de plástico blanco (polietileno) con aire en el espacio de cabeza y a temperatura ambiente durante todo el período de investigación. Las técnicas analíticas usadas para analizar estos materiales fueron ensayados a tiempo cero de almacenamiento (control), y después de cuatro y siete meses de almacenamiento. Este estudio mostró que los aceites almacenados en latas metálicas tienen mejores resultados que los envases de plástico, especialmente para los aceites hidrogenados y de semilla de algodón decolorado.
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