Correlación entre los distintos estados de maduración con la composición de la semilla en soja, influenciada por su variación genotípica.

Resumen

Se analizaron la humedad, contenido en proteínas, carbohidratos, grasas y cenizas, y las composiciones en ácidos grasos y esteróles de las semillas de 19 cultivares de soja (Glycine max (L.) Merrill) con grupos de madurez V, VI o VIl. Los contenidos de proteínas, aceites, carbohidratos y cenizas variaron entre 344-463 g kg^-1, 178-233 g kg^-1, 234-338 g kg^-1 y 40.0-49.3 g kg^-1 de materia seca, respectivamente. Los ácidos grasos mayoritarios fueron palmítico (9.2-12.5%), oleico (17.7-22.1%) y linoleico (53.6-56.9%). El porcentaje de ácido linolénico varió desde 8.6 hasta 10.4%. El principal componente de la fracción de esteroles del aceite fue el sitosterol (48.1-56.8%), seguido por el campesterol (18.4-21.7%) y el estigmasterol (13.4-18.0%). Se encontraron diferencias estadísticamente significativas entre los genotipos para la mayoría de los parámetros evaluados, pero no hubo variaciones significativas entre grupos de madurez.