La calidad del aceite de oliva virgen: Posibles nuevos criterios para su evaluación
DOI:
https://doi.org/10.3989/gya.1993.v44.i1.1114Palabras clave:
Aceite de oliva virgen, Calidad (criterio), Sistema de extracción (influencia de)Resumen
El presente estudio consiste en la evaluación de veinticinco variables, para determinar la influencia que los sistemas de obtención del aceite de oliva virgen (sistema continuo de centrifugación de pastas, sistema discontinuo de prensas y sistema de extracción parcial) pueden tener sobre las mismas, así como su posible utilización como nuevos parámetros de calidad para estos aceites. Parámetros que estén más relacionados con los atributos de calidad que con el grado de deterioro (índice de acidez, índice de peróxidos y K270) de estos aceites. Los aceites ensayados se han obtenido en tres almazaras industriales a partir de tres variedades diferentes de aceitunas y en dos grados de madurez.
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Publicado
1993-02-28
Cómo citar
1.
Hidalgo Casado F, Navas Fernández MA, Guinda Garín A, Ruiz Gómez A, León Camacho M, Lanzón Rey A, Maestro Durán R, Janer del Valle ML, Pérez Camino MC, Cert Ventulá A, Alba Mendoza J, Gutiérrez Rosales F, Dobarganes MC, Graciani Constante E. La calidad del aceite de oliva virgen: Posibles nuevos criterios para su evaluación. Grasas aceites [Internet]. 28 de febrero de 1993 [citado 17 de mayo de 2024];44(1):10-7. Disponible en: https://grasasyaceites.revistas.csic.es/index.php/grasasyaceites/article/view/1114
Número
Sección
Investigación
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