Caracterización de alimentos combinando reglas de decisión relaciónales y lineales. Una aplicación al aceite de oliva virgen de Málaga

Resumen

Los componentes químicos de un alimento cuantificados por cromatografía gaseosa, pueden ser usados para construir reglas de decisión relaciónales y lineales que, combinadas mediante algoritmos matemáticos, podrían permitir su caracterización. Este trabajo describe los métodos aplicados para diseñar y evaluar las reglas, que constituyen la base de conocimientos de un sistema experto deductivo, y el procedimiento usado para determinar la similitud entre una muestra desconocida y el alimento que definen las reglas. Para explicar y desarrollar la metodología se estudia la caracterización del aceite de oliva virgen de la provincia de Málaga. Cincuenta y cuatro parámetros químicos pertenecientes a cinco series, ácidos grasos, metil-esteroles, esteroles, alcoholes alifáticos y triterpénicos e hidrocarburos alifáticos y terpénicos, más un grupo constituido por el fitol, el eritrodiol y un hidroxi-aldehído triterpénico, se identificaron y,midieron en 172 muestras de Andalucía. Los cromatogramas recuperados por ordenador permitieron construir 17 reglas entre relaciónales y lineales. Las reglas relaciónales (10) muestran mediante expresiones lingüísticas -mayor, menor, igual, etc.- las interrelaciones existentes entre uno o más componentes químicos de la misma o diferente serie. Las reglas lineales (7), una por cada una de las series indicadas más una usando simultáneamente todos los compuestos, se obtuvieron mediante la utilización de programas estadísticos discriminantes. Finalmente, para verificar el proceso descrito se usaron veintiséis muestras, de diferentes zonas, provincias o países.