Salsa de maní Argentino similar a la mayonesa: aspectos químicos, nutricionales y sensoriales
DOI:
https://doi.org/10.3989/gya.2003.v54.i1.269Palabras clave:
Aceptabilidad, Ácidos grasos, Calidad nutricional, Maní, MayonesaResumen
La propuesta de este estudio fue preparar un aderezo usando maní blanchado (pelado) argentino, que tenga un aspecto similar a la mayonesa y que tenga características de un alimento sano. La composición porcentual, los ácidos grasos y la estabilidad oxidativa del producto fueron determinadas y comparadas con mayonesa comercial y aceite de girasol. Además un test de aceptabilidad fue realizado sobre dicho producto. Los resultados mostraron mejores cualidades nutricionales en la mayonesa de maní debido a que tiene un menor contenido calórico y graso y una mayor proporción de ácidos grasos monoinsaturados que los otros aderezos. Este producto contiene fibras y vitamina E, carece de colesterol y tiene baja concentración de sodio. La estabilidad oxidativa de los lípidos fue similar a la de la mayonesa comercial y al aceite de girasol. Respecto a sus propiedades sensoriales, la mayonesa de maní fue considerada aceptable por el 71,7 % de los consumidores. Este producto responde a las características de un alimento sano y puede ser usado para varios propósitos.
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Publicado
2003-03-30
Cómo citar
1.
Johnston MG, Navarro VM, Brutti NI, Nepote V, Grosso NR, Guzmán CA. Salsa de maní Argentino similar a la mayonesa: aspectos químicos, nutricionales y sensoriales. Grasas aceites [Internet]. 30 de marzo de 2003 [citado 22 de julio de 2024];54(1):7-11. Disponible en: https://grasasyaceites.revistas.csic.es/index.php/grasasyaceites/article/view/269
Número
Sección
Investigación
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