Obtention and characterization of rapeseed protein isolates.

N. Gonçalves; J. Vioque; A. Clemente; R. Sánchez-Vioque; J. Bautista; F. Millán

doi:10.3989/gya.1997.v48.i5.804

Obtención y caracterización de aislados proteicos de colza

Autores/as

N. Gonçalves Departamento de Fisiología y Tecnología de Productos Vegetales. Instituto de la Grasa, C.S.I.C.
J. Vioque Departamento de Fisiología y Tecnología de Productos Vegetales. Instituto de la Grasa, C.S.I.C.
A. Clemente Departamento de Fisiología y Tecnología de Productos Vegetales. Instituto de la Grasa, C.S.I.C.
R. Sánchez-Vioque Departamento de Fisiología y Tecnología de Productos Vegetales. Instituto de la Grasa, C.S.I.C.
J. Bautista . Departamento de Bioquímica, Bromatología y Toxicología. Facultad de Farmacia, Universidad de Sevilla
F. Millán

DOI:

https://doi.org/10.3989/gya.1997.v48.i5.804

Palabras clave:

Aislado proteico, Características físicoquímicas, Colza.

Resumen

Se ha diseñado un proceso de obtención de aislados proteicos a partir de harina de colza desengrasada. El método incluye la extracción básica de las proteínas solubles seguido de una precipitación acida en el punto isoeléctrico. El precipitado es lavado con agua (pH 4.5), etanol y acetona, obteniéndose un aislado proteico con un 86% de proteína y reduciéndose el contenido en polifenoles y azúcares solubles en más de un 90% respecto a la harina desengrasada. El aislado final presenta unas características físico-químicas que lo hacen atractivo para su uso en alimentación y obtención de hidrolizados proteicos.

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Publicado

1997-10-30

Cómo citar

Gonçalves N, Vioque J, Clemente A, Sánchez-Vioque R, Bautista J, Millán F. Obtención y caracterización de aislados proteicos de colza. Grasas aceites [Internet]. 30 de octubre de 1997 [citado 15 de mayo de 2024];48(5):282-9. Disponible en: https://grasasyaceites.revistas.csic.es/index.php/grasasyaceites/article/view/804

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Número

Vol. 48 Núm. 5 (1997)

Sección

Investigación

Licencia

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