Desodorización de aceite de pescado mediante destilación a alto vacío: preservación de las características químicas del aceite
DOI:
https://doi.org/10.3989/gya.1993.v44.i1.1118Palabras clave:
Aceite de pescado, Calidad, Desodorización, Destilación a alto vacío, SardinaResumen
Se describe la construcción y condiciones de operación de un destilador de vidrio de alto vacío que permite, a escala de laboratorio, la desodorización del aceite de sardina española. El equipo operando a temperaturas no superiores a 120°C y a una presión constante de 0,05-0,1 mmHg no altera la composición de ácidos grasos n-3 del aceite y permite una disminución considerable del colesterol y de los peróxidos orgánicos. La destilación permite obtener un aceite de alta calidad con un rendimiento de 1500-1800 mL/hr que puede ser utilizado para fines experimentales o para uso farmacológico y/o nutricional.
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