Modificaciones producidas en las proteínas alimentarias por su interacción con lípidos peroxidados. I. Química radicalaria de los ácidos grasos poliinsaturados
DOI:
https://doi.org/10.3989/gya.1991.v42.i5.1224Palabras clave:
Acido graso peroxidado, Alimento, Información (artículo), Producto secundarioResumen
En esta parte se hace una revisión de los mecanismos de oxidación lipídica haciendo especial hincapié en cómo los diversos compuestos formados pueden reaccionar con las proteínas.
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