Monocapas de ácidos grasos. II. Ácido esteárico sobre disoluciones acuosas que contienen solutos con grupos funcionales alcohólicos
DOI:
https://doi.org/10.3989/gya.1991.v42.i3.1248Palabras clave:
Acido esteárico, Balanza de superficie, Emulsificante, MonocapaResumen
Se ha estudiado la estructura y estabilidad de monocapas de ácido esteárico esparcidas sobre disoluciones acuosas que contienen glicerina, glucosa y sacarosa. Las experiencias se han realizado en una balanza de superficie comercial tipo Langmuir y se ha operado en condiciones isotérmicas. Las monocapas presentan un polimorfismo estructural que depende de la composición del medio acuoso y de la temperatura. La estabilidad de la monocapa está muy relacionada con la estructura que adopta sus moléculas. Las monocapas con estructuras más expandidas suelen poseer mayor estabilidad.
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Publicado
1991-06-30
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1.
Rodríguez Pinto JM, de la Fuente Feria J, Gómez Herrera C. Monocapas de ácidos grasos. II. Ácido esteárico sobre disoluciones acuosas que contienen solutos con grupos funcionales alcohólicos. Grasas aceites [Internet]. 30 de junio de 1991 [citado 27 de julio de 2024];42(3):220-9. Disponible en: https://grasasyaceites.revistas.csic.es/index.php/grasasyaceites/article/view/1248
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Investigación
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