Alteraciones bioquímicas de los lípidos en los alimentos vegetales. II. Metabolismo de los hidroperóxidos lipídicos
DOI:
https://doi.org/10.3989/gya.1991.v42.i3.1249Palabras clave:
Alimento vegetal Información (artículo) Lipoxigenasa (ruta), Oxidación lipídicaResumen
Los enzimas responsables de la degradación enzimática de los lípidos en los alimentos vegetales son examinados en este trabajo. Esta parte describe la descomposición o transformación de los hidroperóxidos lipídicos producida por la lipoxigenasa, hidroperóxido liasa, enal isomerasa, alcohol deshidrogenasa, aldehído deshidrogenasa, hidroperóxido dehidrasa, óxido de aleño ciclasa y ácido 12-Oxofitodienoico reductasa, así como los distintos mecanismos de control de la ruta.
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