Contenidos de isómeros trans de los ácidos grasos en productos cárnicos. (I) Embutidos
DOI:
https://doi.org/10.3989/gya.1991.v42.i2.1262Palabras clave:
Acido graso, Embutido cárnico, isómero trans (contenido)Resumen
En este trabajo se determinan los contenidos de isómeros trans de la fracción de los ácidos grasos, en muestras de embutidos diversos (total 48 muestras), mediante extracción previa de la fracción grasa y posterior análisis por cromatografía de gases capilar, con columna CP Sil 88. Los resultados muestran una gran variabilidad, entre 0,14 y 1,63% de C18:1 t y entre 0,37 y 2,14% de formas trans totales.
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