Quality control of used frying fats. Validity of quick tests to substitute polar compound determination

M. C. Dobarganes; G. Márquez-Ruiz

doi:10.3989/gya.1995.v46.i3.924

Control de calidad de las grasas de fritura. Validez de los métodos de ensayos rápidos en sustitución de la determinación de compuestos polares

Autores/as

M. C. Dobarganes Instituto de la Grasa (CSIC)
G. Márquez-Ruiz Instituto de la Grasa (CSIC), Sevilla

DOI:

https://doi.org/10.3989/gya.1995.v46.i3.924

Palabras clave:

Compuestos polares, Control de calidad, Ensayos rápidos, Grasa de fritura

Resumen

Se estudia la validez de métodos de ensayo rápido para sustituir la determinación de compuestos polares establecida en la Norma de Calidad de aceites y grasas calentados.
Dos pruebas comercializadas (VERI-FRY y OXIFRIT) y dos pruebas rápidas de laboratorio (PEREVALOV y Solubilidad en Acetona-Metanol 90:10) fueron aplicadas a un elevado número de muestras. Comparando los resultados obtenidos, con el contenido en compuestos polares, el ensayo denominado OXIFRIT dio el menor número de errores aunque la aplicación de cualquiera de las dos pruebas comercializadas contribuiría a mejorar la calidad de las grasas de fritura.

Descargas

Los datos de descargas todavía no están disponibles.

Descargas

Publicado

1995-06-30

Cómo citar

Dobarganes MC, Márquez-Ruiz G. Control de calidad de las grasas de fritura. Validez de los métodos de ensayos rápidos en sustitución de la determinación de compuestos polares. Grasas aceites [Internet]. 30 de junio de 1995 [citado 23 de febrero de 2025];46(3):196-201. Disponible en: https://grasasyaceites.revistas.csic.es/index.php/grasasyaceites/article/view/924

Descargar cita

Número

Vol. 46 Núm. 3 (1995)

Sección

Investigación

Licencia

Derechos de autor 1995 Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)

Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.

© CSIC. Los originales publicados en las ediciones impresa y electrónica de esta Revista son propiedad del Consejo Superior de Investigaciones Científicas, siendo necesario citar la procedencia en cualquier reproducción parcial o total.

Salvo indicación contraria, todos los contenidos de la edición electrónica se distribuyen bajo una licencia de uso y distribución “Creative Commons Reconocimiento 4.0 Internacional ” (CC BY 4.0). Puede consultar desde aquí la versión informativa y el texto legal de la licencia. Esta circunstancia ha de hacerse constar expresamente de esta forma cuando sea necesario.

No se autoriza el depósito en repositorios, páginas web personales o similares de cualquier otra versión distinta a la publicada por el editor.